Ako variť roliach doma: krok za krokom recept

Anonim

Japonská kuchyňa v modernom globalizovanom svete získava čoraz väčšiu popularitu. A z nejakého dôvodu sa to stalo, že to bolo sushi, občerstvenie z ryže a rýb alebo morských plodov, ktoré Európania mali radi viac ako iné požitky z kulinárskeho umenia krajiny vychádzajúceho slnka. Chôdza po japonských reštauráciách je každý deň drahá, a pravdepodobne veľa ľudí uvažovalo o tom, ako urobiť sushi (rožky) doma. Myslíš, že je to nemožné? Je to len preto, že japonskí kuchári balia rolky v sushi bare? Ale to nie je vrodená schopnosť, ktorá je zdedená, spolu s génmi, ale zručnosť, ktorú možno zvládnuť. Japonci majú iný názor. Dokonca veria, že skutočné rolky nebudú fungovať, ak ich vyrobia teplé a jemné ženské ruky. Veríme však, že slovanské dievčatá môžu robiť čokoľvek: ak je kôň zastavený pri plnom cvalu a horiaca chata je pod ich mocou, potom bude pre nich „slabá“, aby mohli valiť nejaké ryžové rolky?

Niektoré teórie

Než začneme ovládať umenie, ako robiť rožky doma, nebolo by to na škodu zoznámiť sa s "materiálom". Autentický názov tohto pokrmu je makizushi. A Európania to nazvali valcami, pretože sa valia do role. Recepty makizushi veľa. Tam sú tiež hurray-maki - keď ryža nie je vo zvitku, ale vonku. Morské riasy Nori nie sú vždy balením sushi. Niekedy je jeho funkcia vykonávaná ryžovým papierom alebo špeciálnou japonskou omeletou. Proces výroby sushi môže byť rozdelený do etáp. Toto varenie ryže je najdôležitejšou fázou. Potom nasleduje príprava plnenia a plnenia. Ďalej prichádza umelecká časť - skladacie rolky. Dokonca aj keď ste prvýkrát a nebude schopný tvoriť rolky krásne, nebude to mať vplyv na ich chuť. A konečne rezanie klobásy na kúsky. Ak môžete urobiť sendvič, potom sa vám to podarí.

zariadenie

Mnohí ľudia, ktorí premýšľajú o tom, ako robiť roliach doma, prestať pochybovať o vysokých nákladoch na všetky tieto bambusové rohože, špachtle a iné japonské vybavenie. Nie je dôvod sa obávať. Všetko je zameniteľné ... Okrem bambusového koberca makis. Ale všimnite si, že je zakúpený raz, a budete opakovane variť sushi doma. Takže jeho náklady sa časom vyplatia. Japonská kuchyňa je tak populárna, že vo veľkých supermarketoch je dokonca celé oddelenie pre milovníkov sushi. Tam si môžete kúpiť sadu "San Soi", ktorá už má nielen koberec a paličky, ale aj niektoré produkty: wasabi, listy norie, ryža, ocot, sójová omáčka (aj keď všetky v malých množstvách). Prvýkrát sa takáto sada zmestí. A v budúcnosti, s makisa a riasy, môžete jednoducho kúpiť viac produktov. Potom bude sushi pre Vás celkom lacné jedlo.

Ako variť roliach doma: krok za krokom recept. Fáza 1: Varenie ryže

Kvalita sushi, rovnako ako akékoľvek iné jedlo, závisí od prísad. A keďže ryža zaberá väčšinu zeme, je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu odrôd obilia. Musíte si vybrať krátke, okrúhle zrná. Dlhé sú dobré pre drobivé pilaf, a pre nás je dôležité, aby si lepkavá, lepkavá kaša. Obyvatelia veľkých miest nemôže zápasiť, ale jednoducho kúpiť balíček "Ryža na sushi" v supermarkete. A čo tí, ktorí majú malý výber v obchodoch? Biely mistral Italica alebo ryža Krasnodar bude robiť. Meriame dve poháre cereálií. Zrná by sa mali dobre umyť, kým sa voda nestane priehľadnou. Dajte ryžu na panvicu, v ktorej bude variť. Nalejte vodu v pomere 1 až 1, 5. To znamená, že pre dve poháre obilnín, potrebujeme tri šálky tekutiny. Nádobu pevne uzavrite a položte na veľký oheň. Akonáhle voda vrie, znížime plameň na minimum. Ale neotvárajte panvicu, aby sa nepustila para. Po štvrťhodine vypnite oheň. Dáme záď, ktorá potom absorbuje všetku vodu, aby zostala pod vekom ďalších dvadsať minút.

Krok dva: roztok ryže

Ak ste už študovali otázku, ako variť rožky doma, potom pravdepodobne viete, že po varení je ryža nasiaknutá špeciálnym obväzom. V ňom je hlavnou zložkou japonský ocot "su". A ani si nemyslite na to, že by ste ho „dovážali“ s naším jablkovým alebo hroznovým výrobkom - pokazili celé jedlo. Japonský ocot nie je ostrý, chutný. Nalejte päť lyžice tejto prísady do železnej misky, zohrejte ju na miernom ohni. Vyberte zo sporáku, pridajte tri polievkové lyžice cukru a štipku soli. Mieša sa až do rozpustenia. Umiestnite horúcu ryžovú kašu do sklenenej alebo keramickej nádoby. S drevenou tyčinkou, robíme kruhové pohyby s jednou rukou, as ostatnými sme naliať octu obliekanie cez tento nástroj. Táto technika nám pomôže namočiť každé zrno bez narušenia viskozity kaše. Preto zasahujte do ryžových rezacích pohybov, otáčajte prútikom v smere hodinových ručičiek. Po rozdelení všetkých čerpacích staníc zakryte kašu papierovou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Krok tri: pripravte náplň

Táto fáza je veľmi jednoduchá. Komponenty pre výplň sú jednoducho narezané na tenké a čo najdlhšie tyče. Aké ingrediencie sú potrebné na výrobu domácich roliek? Existuje veľa receptov. Pozrime sa na tento krok na príklade najjednoduchšieho. Krabí tyčinka sa po celej dĺžke rozreže na štyri časti. A už na tomto úzkom páse rez čerstvé uhorky bez kože a smotanového syra. Je dôležité, aby všetky zložky náplne boli viac-menej rovnakej hrúbky. To bude nielen vyzerať krásne na sushi rezu, ale ovplyvní aj rovnováhu chuti. Ak použijeme mäkký syr, je dôležité, aby sa do krémovej konzistencie. Všetky zložky náplne by mali počkať v správnom čase v samostatných nádobách.

Štvrtý krok: Roll Rolling

Tu sa dostávame do najdôležitejšej fázy technologického procesu, ktorý sa nazýva „ako robiť rožky doma“. S fotkou bude táto fáza pre vás jednoduchšia. Ale ak sa aj prvý raz ukáže, že kotúč je neohrabaný a škaredý, nenechajte sa odradiť. Po prvé, neovplyvňuje chuť pokrmu. A po druhé, v nasledujúcich časoch dostanete sushi lepšie a lepšie. Potrebuje len zručnosti a skúsenosti. Rozprestierame ho na stole pred makis, takže kravaty sú ďaleko od vás. Pre jednoduchosť urobíme khosomak - rolky s tenkou vrstvou nori. Táto sušená morská riasa sa predáva ako listy. Je lepšie si vybrať tmavé nori - majú bohatšiu chuť. Vezmite hárok a nakrájajte ho na polovicu nožnicami. Nori položíme lesklou stranou nadol tak, aby sa spodný okraj listu zhodoval so stranou rohože najbližšej k vám. Na hrubej strane riasy umiestnime ryžu čo najtenšiu. Naplníme priestor Nori od okraja, ktorý je najbližšie k vám, až po tri štvrtiny. Niekde uprostred tohto ryžového priestoru rozložili plnku.

Piaty krok: Roll Down

Toto je najdôležitejšie štádium pre tých, ktorí chcú robiť rožky doma. Recept s fotografiou pred vami - opakujte naše akcie. Urobíme blízky okraj k Makis, mierne ho zdvihneme a odložíme. Podľa príťažlivého zákona, vrstva ryže spolu s okrajom morských rias padne na náplň. Vyrovnáme koberec a zložíme ho tak, aby sa okraj zhodoval s úrovňou nori. List riasy môžete jednoducho jemne zatlačiť na seba. Zopakujte akciu, takže pohyb rohože smerom nahor a od vás. Pokračujeme v tom, kým nebudeme mať elegantnú klobásu. Obal s kobercom a ľahko, bez fanatizmu, stláčajte, aby ste upevnili okraje rias a zabránili jej rozvinutiu.

Šiesty krok: finále

Teraz sa pažíme veľmi ostrým nožom. Dab jeho čepeľ v studenej vode s octom. Potom nôž prerezie riasy a tvrdé prísady náplne, ako blesk, a nestratí viskóznu ryžu. Pre tých, ktorí nevedia variť doma, vám poradíme. Najprv rozrežte klobásu na polovicu, potom sú dve časti stále v dvoch a potom nakrájajte na požadovanú hrúbku. Teraz je možné sushi ozdobiť kaviárom z masago lietajúcich rýb, varených kreviet, kúskov červených rýb a ďalších podobných produktov. Rolls sa podáva so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom a wasabi. Poslednou zložkou sú dva druhy: sava (veľmi drahé a zriedkavé) a seio (predávané vo všetkých špecializovaných predajniach sushi). Je lepšie kúpiť nie pripravený wasabi, ale v prášku. Zmiešajte ju s vodou a zelené pyré je pripravené za desať minút. Pokiaľ ide o pálenie, potom si ho vyberte podľa svojho vkusu. Biely zázvor je mäkší a ružový je veľmi štipľavý.

Vlak a úspech!

Teraz viete, ako urobiť lahodné rožky doma. Pre začiatočníkov v tomto odbore je lepšie obmedziť sa na malé množstvo ingrediencií na plnenie. Takže bude vhodnejšie obrátiť sushi. Ale ako zvládnete zručnosti, budete môcť uchýliť sa k rôznym roll recepty. A príde deň, kedy nebude hanbou priniesť jedlo zo sushi na slávnostný stôl a povedať hosťom: „Itadakimasu!“ („Japonský apetit“).