Ako si vybrať červené víno? Jemnosti výberu, pokyny a tipy

Anonim

Je to narodeniny, nový rok, svadba, alebo jednoducho príjemné stretnutia s priateľmi? Potom ideme do obchodu a váhame zastaviť so zoznamom výrobkov na pulte s alkoholickými nápojmi. Našou úlohou je vybrať si dobré červené víno. Bez ohľadu na to, ako zvláštne, ale drvivá väčšina priemerného kupujúceho uprednostní fľašu s krásnym štítkom a nápadným zámorským menom, alebo ešte horšie, vezme si reklamný predmet. Často však dobrý vzhľad fľaše nestojí za nič.

Bohužiaľ, mnohí ľudia dnes veria, že výber červeného vína je celá veda, ktorej rozumie len profesionálny someliér. To však nie je ďaleko od prípadu. Musíte vedieť len niekoľko pravd, aby ste mohli ľahko odpovedať na otázku, ako si vybrať kvalitné červené víno.

Predtým, ako začneme hodnotiť výkon dobrého červeného vína, poďme hovoriť o jeho vlastnostiach, výhodách a o histórii.

Príbeh o vzhľade červeného vína

Víno, podobne ako žiadny iný nápoj, spôsobuje vznik mnohých medzinárodných sporov o tom, kto je jeho vynálezcom. Každá južná krajina tvrdí, že víno bolo na svojom území prvé narodenie. Existuje mnoho legiend a podobenstiev, v ktorých možno nájsť prastaré nápoje: staroveký egyptský, staroveký grécky, rímsky, fénický, nemecký atď. Žiadna z hypotéz však nemá žiadny dôkaz.

Archeológovia dátum vzniku vína asi 5-4 tisícročia pred naším letopočtom. Pozostatky keramiky so zvyškami vínneho nápoja prežili. V Egypte, od 28. storočia pred naším letopočtom, sa zachovali basreliéfy s obrazmi otrokov zbierajúcich hrozno. Kaukazský národ preukazuje svoju účasť na vzniku vína etymologickou analýzou mena, ktorá má pôvod v kaukazskom veku. V týchto krajinách nápoj vznikol pred viac ako 4000 rokmi.

V stredoveku získalo víno mimoriadnu popularitu vďaka rastúcemu šíreniu kresťanstva. Cirkev sama vyrobila tento nápoj na rituálne účely. K tomuto dňu prišli k slávnym mníšskym odrodám. Vďaka navigácii sa víno rozšírilo do Ázie, Anglicka a ďalších európskych krajín.

Výhody červeného vína

Od dávnych čias sa červené víno používalo na liečebné účely a až neskôr sa stalo známym ako nápoj na smiech. Už dlho sa dokázalo, že červené víno má antioxidačné vlastnosti, odstraňuje toxíny a toxické látky z vnútorných orgánov. To vedie k omladeniu tela, regenerácii pokožky a vlasového tkaniva. Červené víno často pôsobí ako pankreatínová tableta, rozkladá tuky a sacharidy, čím pomáha tráveniu a chráni telo pred nadváhou.

Okrem toho je víno predpísané ľuďom s anémiou alebo anémiou. Zodpovedá za tvorbu červených krviniek, zlepšuje krvný obeh. Nápoj môže byť tiež užitočný v jeho zložení, bohatý na mikro- a makroelementy, vitamíny, aminokyseliny, v období beriberi a pacientov s poruchami mozgu, dýchacích ciest, kardiovaskulárnych ochorení.

Je však dôležité mať na pamäti, že víno je užitočné len v malých množstvách a poskytuje vysoko kvalitný nápoj. V opačnom prípade môže poškodiť len telo. Nakoniec - ako si vybrať správne červené víno, suché alebo sladké.

Ktorý si vybrať?

Na svete je viac ako štyri tisíc vín. Pre nás, bežných spotrebiteľov, bola vyvinutá ľahká klasifikácia, ktorá nám umožňuje pochopiť približné zloženie nápoja. Podľa obsahu alkoholu sa víno delí na stolové, obohatené, ochutené a šumivé.

Podľa množstva cukru sú stolové nápoje suché, polosuché, polosladké a sladké a obohatené - silné, sladké, polodezertné, dezertné a likérové. V suchom červenom víne obsahuje až 0, 3% cukru, v sladkých - 15% alebo viac. Všetko medzi týmito ukazovateľmi je ďaleko od kvalitného vína.

Mnohé konzervačné látky sa pridávajú do polosuchých a polosladkých vín. V sladkých odrodách je cukor prírodným konzervačným prostriedkom, preto toto víno nie je škodlivé. Neexistuje žiadna odpoveď na otázku, ako si vybrať dobré polosladké červené víno. Často cukor, ktorý sa pridáva do polosladkých vín, pomáha rozjasniť pokazený alebo nekvalitný výrobok. A ako si vybrať dobré suché červené víno, poďme hovoriť ďalej.

Podľa vzhľadu súdiť

Akonáhle ste sa rozhodli pre druh vína, musíte si zapamätať jedno zlaté pravidlo: víno nemôžete posudzovať podľa jasu etikety. Ako len výrobcovia priťahujú pozornosť kupujúcich: obrazy drakov, býkov a iných tvorov, vykladaných kamienkami, brilantnými hologrammi ... Musíte pripustiť, že to nie je pre taký ušľachtilý nápoj ako červené víno. Na fľaši, ktorá si zaslúži pozornosť, s najväčšou pravdepodobnosťou bude prísne monotónna etiketa s názvom vína vo veľkom tlači. Toto všetko sa robí preto, aby si kupujúci pamätal meno a nie obrázok na ňom uvedený.

Štítok obsahuje všetky dôležité informácie pre spotrebiteľa: odrodu hrozna, krajinu výroby, rok zberu, obdobie starnutia, obsah alkoholu, dovozcu a mnoho ďalšieho. A nič by nemalo odvádzať našu pozornosť od nej, pretože keď ste vynechali niektorú z vyššie uvedených možností, môžete urobiť nesprávnu voľbu. Ak chýbajú nejaké informácie, výrobca sa ich snaží skryť.

Napríklad, ako si vybrať vysoko kvalitné suché červené víno počas trvania expozície? Absencia týchto informácií znamená, že víno sa okamžite rozlialo, čím sa porušila technológia. Ak výrobca nepíše odrodu hrozna, ale len maskuje svoju neprítomnosť poetickými slovami, ako sú „najlepšie odrody francúzskych vinárov“, potom to znamená, že surovina tohto nápoja je len odpadom.

Ďalší tip od známych sommeliérov: musíte venovať pozornosť korku nápoja. Po prvé, korok by mal byť umiestnený vo fľaši presne, nemal by byť príliš suchý alebo mokrý. Po druhé, čím dlhšie a silnejšie je korok, tým lepšie víno. Po tretie, na korku z vysoko kvalitného vína bude uvedený rok zberu, počet vinohradov, názov spoločnosti fľašovania, mesto, kód a značka farmy.

Fľaša vína by mala byť tmavá. V tomto prípade by mal byť spodok s jamkou: čím hlbšie, tým lepšie víno.

A nakoniec musíte fľašu pretrepať. Dobré víno bude bez sedimentu a malo by pomaly a rovnomerne stékať po stenách fľaše, ako by ich obklopovalo.

Miesto narodenia

Keď hovoríme o rodisku vína, máme na mysli krajinu pôvodu. Dnes je lídrom výroby vína Francúzsko. Najznámejšie odrody červeného francúzskeho vína sú Burgundsko, Bordeaux a Rhone.

Druhou krajinou vývozu vína je Taliansko. Vďaka teplému podnebiu tu hrozno rastie po celý rok, čo umožňuje produkciu veľkého množstva vín. Toskánska oblasť rodí také jemné červené suché vína ako Chianti, Brunello di Montalcino, Toskánsko.

Na treťom mieste sú španielske stolové, miestne, vintage a elitné vína. Jedným z najznámejších vín na celom svete je španielska Rioja, ktorá má krásne ovocné tóny a výraznú chuť.

Vína z krajín Nového sveta si zaslúžia rešpekt: ​​Argentína, Čile, Južná Afrika, atď. Vďaka horúcemu podnebiu a celoročnému jasnému slnku sú tu hrozno sladké a voňavé. Nezvyčajné odrody rastú tu: "Zinfandel", "Malbec", "Shiraz", "Grenash" a ďalšie.

Abcházske a gruzínske vína zdobia zhromaždenia v prírode pod tradičnou ražnicou, grilovanou zeleninou, pretože majú silnú arómu, hlbokú chuť a veľa tanínov. Medzi gruzínske vína, saperavi, mukuzani a akhasheni sú najznámejšie. Najobľúbenejšie značky abcházskych vín sú „Amra“, „Kytica Abcházska“ a „Chegem“, ktoré silne pripomínajú domáce vína.

Cenová závislosť na mieste narodenia

Miesto narodenia vína samozrejme určuje všetko: chuť hrozna, jemnosť, silu. Avšak stojí za to začať z množstva peňazí, ktoré ste ochotní zaplatiť za konkrétny nápoj. Ak chcete vybrať červené suché víno, spravidla podľa výrobcu je pomerne jednoduché. Každý vie, že najlepšie nápoje sú z francúzskeho Burgundska (Francúzsko), Bordeaux (Francúzsko), Toskánska (Taliansko), Rioja (Španielsko) a Ribera del Duero (Španielsko). Cena týchto nápojov je však oveľa vyššia ako u iných dobrých vín. Ako si vybrať červené víno v tomto prípade?

Napríklad dobré červené suché víno výrobcov nového sveta možno zakúpiť za 400-500 rubľov. Približne rovnako kvalitný nápoj z Francúzska alebo Talianska bude stáť viac ako 200-300 rubľov. Avšak, tu by ste nemali dávať prednosť vína pre 100-200 rubľov, ak všetky vyššie uvedené požiadavky boli splnené. Dobrý výrobca si nemôže dovoliť predávať vysoko kvalitný nápoj za takéto náklady, pretože náklady na fľašu, skladovanie, dobré suroviny a prácu sú oveľa vyššie ako táto cena. Je akceptované, že cena za fľašu kvalitného dovážaného nápoja bude asi 10-12 dolárov.

No, posledný. Dobrým dôvodom na záchranu rozpočtu sú mladé vína, pretože dvojročné vína chutia skvele a nie sú príliš drahé. Neverte, že výrobca, ktorý stanovuje nízku cenu pre zrelé odrody. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o pokazený produkt.

Ako si vybrať chutné červené víno

Samozrejme, že chuť vína závisí od odrody hrozna, z ktorého bola vyrobená. Výber južných území rastu surovín, kde slnko svieti prakticky po celý rok, si môžeme byť istí, že jedna alebo iná odroda bude omnoho sladšia ako pestovanie hrozna na severe. Ako si vybrať červené víno na základe týchto poznatkov? Na tento účel existujú približné smernice pre odrody surovín, z ktorých sa nápoj vyrába.

Vína na báze hrozna "merlot", "tempranillo", "pinot noir" sú vždy hladšie, mäkšie, menej koláče a viskózne. Ľahké vína sa vyrábajú na pravom brehu Bordeaux, v čilských údoliach Maipo a Maule, v štáte Nový Zéland Hawkes Bay.

Najobľúbenejšou odrodou je Cabernet Sauvignon, ale vína tohto typu sú viac trieslové, svetlé, silné a kyslé. Podobné odrody zahŕňajú Malbec (argentínsky alebo juhozápadný Francúz).

Odrody, ktoré sú stredne medzi merlot a sauvignon sú sivé, austrálsky shiraz z Kaoru.

Víno nie je opité, ale jedené

Víno ako nápoj vytvorený výhradne pre potraviny. Bez jedla, rýchlo sa nudí, vyplní okraj zubov kvôli vysokému obsahu kyselín. Preto, výber vína na stôl, musíte sa zamerať na to, čo bude jedlo na ňom. Ako si vybrať suché víno, červené alebo biele na jedlo je dosť zložitá otázka. Nesprávna voľba môže pokaziť dojem varených jedál. Stojí za to pochopiť. Ako si vybrať chutné červené suché víno?

Existuje mylná predstava, že červené víno je určené len na mäso. To však nie je úplne pravda. Je to dobre s červenými rybami a kuracím mäsom, ale stojí za to si vybrať mäkké, ľahké odrody nápoja: Pinot noir, skiava, hra.

Niekedy suché červené víno, ako je cabernet sauvignon, môže pokaziť mäkké mäso. V tomto prípade je lepšie zvoliť Pinot Noir alebo Tempranillo.

Pre grilované steaky z hovädzieho mäsa alebo grilované mäso by ste mali vybrať silný, silný Cabernet Sauvignon, síru, Malbec, víno z ľavého brehu Bordeaux, víno Rioja. Kvetinárka s tóny čokolády a čiernych plodov tiež dobre sedí s červeným mäsom.

V prípade bravčového, kačacieho, jahňacieho, tvrdého a polotvrdého syra, údeného mäsa odporúčajú someliéri červené vína s vysokým obsahom alkoholu (12, 5-13, 5%, ako merlot, sanjovese, cabernet frank).

Ako si vybrať polosladké červené víno

Už sme povedali, že polosladké víno má vždy pochybnú kvalitu. V Európe sa tento typ nápojov už dávno opustil, zatiaľ čo v Rusku a susedných krajinách je sladkosť vína stále obľúbená.

Červené polosladké alebo polosuché odrody sa vyrábajú prerušením suchej fermentácie. Prerušenie sa dosahuje pridaním konzervačných látok do nápoja, ktoré nielen nepriaznivo ovplyvňujú naše zdravie, ale tiež úplne zničia všetky blahodarné vlastnosti červeného vína.

Uprednostňujúc polosladké víno do sucha, je potrebné pripomenúť, že otvorenie fľaše, budete musieť piť na dno. Na druhý deň to môže pokaziť.

Ak máte stále chuť kúpiť polosladké červené víno, potom sú tu niektoré odporúčania pre výber.

Najprv študujeme fľašu, etiketu podľa vyššie uvedených všeobecných pravidiel.

Po druhé, musíme si uvedomiť, že prírodné polosladké víno nemožno vyrábať z kyslého hrozna. Ak chcete získať takéto nápoje, výrobcovia si vyberajú sladké odrody, perederzhivaya bobule na slnku na dosiahnutie formy, alebo naopak, zmrazenie je.

Po tretie, pri hľadaní polosladkého a kvalitného vína je potrebné venovať pozornosť južným územiam pestovania hrozna. To je chyba Gruzínska, Moldavska, Talianska, Portugalska. Napríklad známe odrody sú Lambrusco, Alexandruoli "Alazani Valley", Kandzmarauli, merlot moldavský výrobca "Cricova".

Značky kvality

V krajinách Starého sveta, konkrétne vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku, Nemecku, Portugalsku a ďalších európskych krajinách, existuje určitá kontrola kvality vína. Nápoj sa kontroluje vo všetkých fázach výroby a po ochutnaní najlepší someliéri dostanú kategóriu, vďaka ktorej si môžu nárokovať zodpovedajúcu vysokú cenu.

Suché vína môžu získať jednu z nasledujúcich kategórií:

  • VdT alebo VdM - tabuľka bez určitého miesta a roku narodenia.
  • Vin de Pays je francúzske víno miestneho pôvodu z určitej odrody hrozna, ktorá prešla kontrolou kvality.
  • IGT je talianske miestne víno kontrolované pre odrodu hrozna. Táto kategória zahŕňa lacné, ale kvalitné nápoje.
  • AOC - francúzske víno najvyššej kvality, kontrolovaného miesta pôvodu a odrody viniča.
  • DOC je vysoko kvalitné talianske alebo španielske víno so špecifickým miestom pôvodu, ktoré podlieha kontrole vo všetkých fázach výroby.
  • DO - španielčina, kontrolované podľa miesta pôvodu.

Odporúčanie konečne: pred odchodom do obchodu by mali študovať hodnotenia vína. Niektoré nápoje oceňujú slávni someliéri a kritici vína, ako napríklad Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jensis Robinson a mnoho ďalších. Ich odhady, bezpochyby, môžu a mali by byť dôveryhodné. Ľudia s veľkou ochutnávacou kariérou nemôžu pomôcť, ale navrhujú, ako si vybrať červené víno.