Julien, francúzsky recept

Anonim

Julien nie je len meno, ale boli chvíle, keď mnohí obyčajní Rusi verili, že Julien je len francúzske mužské meno. Ale bolo to už dávno, potom „naši ľudia necestovali do pekárne taxíkom“ a preto sa Juliensovi nepáčilo.

Julien, ktorého recept možno nájsť v každej kuchárskej kuchárke, bol považovaný za sviatočný pokrm pre svoju vynikajúcu chuť. A to nie je prekvapujúce - tento zázrak francúzskej kuchyne sa podáva vo veľmi malých porciách, v špeciálnych kokopoch, jemne zdobených papierovými papilotkami. Naozaj, to vyzerá veľmi slávnostne, a chuť je vynikajúca. Inventive French vynašiel mnoho druhov tohto pokrmu. Varí sa s mäsom alebo kuracím mäsom, s morskými plodmi alebo rybami, so zeleninou a dokonca aj s ovocím, v reštauráciách, na recepciách formou bufetu, je zvykom variť a servírovať hostí klasického julienne. Recept na tento pokrm je jednoduchý, s výnimkou húb, syrov, kuracieho mäsa a omáčky. Existuje len jedna hlavná podmienka - výrobky musia mať dobré, možno povedať, jemnú chuť a byť narezané na tenké slamky, inak nebude harmonické a rafinované francúzske jedlo.

Klasický julienne

Pre omáčku Bechamel: mastný krém - 1 šálka, maslo - 20 g., Múka - 2 polievkové lyžice. Pre julienne: kuracie filé - 200 g., Šampiňóny - 50 gr., Cibuľa - 1 ks, tvrdý syr - 50 g., Olivový olej - 1 polievková lyžica. l., trochu soli a korenia (podľa chuti). Na mierne vyhrievanej panvici vysušte preosiate múky 1 minútu. Potom pridajte maslo do múky, smažte ďalšiu 1 minútu. Nezabudnite sa neustále miešať. Zahrejte smotanu v panvici, ale varte. Nalejte vyprážanú múku do horúcej smotany, premiešajte, priveďte do varu, ale varte, a vyberte z ohňa. Jemne nakrájanú cibuľu smažte na panvici, kým sa nestane priehľadnou. Kuracie mäso a šampiňóny nakrájame na malé prúžky a kombinujeme s cibuľou, smažíme, až kým kurča nie je skoro pripravené a všetka vlhkosť sa odparí. Cocotes potrite olivovým olejom, rozotrite zmes a nalejte na smotanovú omáčku, ale aby huby a kurča neboli úplne naliate. Na vrchole posypte strúhaným syrom. Kokosové orechy vložte do rúry a pečieme pri teplote 200 ° C, až kým syr nevytvára pevnú hrudku. Podávajte horúce.

Môžete tiež predložiť zelených, ktoré je nádherne v kombinácii s julienne. Recept sa nazýva klasický skôr podmienený. Faktom je, že francúzski kuchári si nepamätajú, ktorý julien, recept, ktorý sami vymysleli, bol pôvodne klasický. A aký je rozdiel, hlavná vec je, že tento pokrm v každom variante dopadá veľmi chutne.

A môžete variť nielen v zámotku. Nákup špeciálne navrhnuté pokrmy pre toto jedlo nestojí za to, julienne v kvetináčoch sú rovnako dobré.

Julienne v nádobách na krevety s bielym vínom

Zloženie: ošúpané krevety - 250 g, Mlieko - 1/2 polievkovej lyžice, Cibuľa - 1 ks, Maslo - 3 polievkové lyžice. l., biele víno - 1/2 polievkovej lyžice, tvrdý syr - 50 g., múka - 2 polievkové lyžice. l., muškátový oriešok - štipka, citrónová šťava - 15 ml, korenie, karí, soľ podľa chuti. Cibuľu nakrájajte na kocky a smažte kari a 1 lyžicu oleja. Rozmraziť krevety, zalejeme citrónovou šťavou, zmiešame s cibuľou. Na samostatnej panvici smažte múku v 2 polievkových lyžiach masla až do hnedej farby. Neustále miešajte, nalejte tenký prúd mlieka, potom víno, pridajte štipku muškátového orieška, korenia, soli. Omáčku premiešajte s krevetami a usporiadajte v nádobách. Posypte strúhaným syrom a umiestnite do horúcej rúry na hnedú. Podávajte v nádobách ihneď z pece s teplom, s teplom. Pre zmenu, tento Julien, recept, ktorý ponúkame, môže byť pripravený z iných morských plodov.

Juliens sa zvyčajne podáva najprv na stimuláciu chuti pred hlavnými jedlami. Od nápojov k nim môžete servírovať pohár studeného piva alebo suché biele víno. Snažte sa, aby jedlo vyzeralo slávnostne, „comme il faut“, ako hovoria Francúzi.