Ako variť morský vlk: recepty s fotografiami

Anonim

Jemné a ľahké jedlá z morského basa (alebo pikeper, alebo morský vlk) sú dnes prístupné všetkým domácim kuchárom. Musím povedať, že recepty na morský vlk sa niekde ukrývali v starých kulinárskych hroboch až donedávna, keď odborníci, kuchári v reštauráciách objavili pre seba a pre svojich štamgastov svoje sladké, textúrované mäso. Odvtedy sa stal módnou rybou, ktorá sa podáva v reštauráciách, je považovaná za pochúťku. Dodávatelia morských plodov nasledovali tento spôsob a teraz ich supermarkety predávajú spolu s všadeprítomným lososom a lososom. A recepty na morský vlk sa stali neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň.

Trochu o samotnej rybke

Používajú sa názvy ako morský vlk, morský vlk, morský okoun, morský ostriež alebo morský vlk, lubin, branzino, spigola, skoré a lavrak. Ryby v Atlantickom oceáne z Nórska do Senegalu sú rozšírené, nachádzajú sa v Stredozemnom a Čiernom mori. Udržiava na pobreží, mladých jedincov v kŕdľoch, veľké - ísť sám. Analóg amerického Lavraku, ktorý rastie až na pol metra. Morský vlk žerie mäkkýše, kôrovce, ryby. Dĺžka niektorých jedincov dosahuje meter.

V Európe je morský vlk cenná komerčne a aktívne pestovaná ryba. Lavrak choval v prírodných vodách a umelých bazénoch s morskou vodou. Umelo pestovaný morský vlk, vstupujúci na trhy, je zvyčajne menší a lacnejší ako divoký.

Čo potrebujete vedieť pri nákupe morského vlka

Predám čerstvé morské basy, ak je to možné, čerstvé. V ideálnom prípade je mnoho autentických receptov na morský vlk určený práve na to. A mali by ste ho kúpiť, keď je čerstvý, hľadať ryby s nekalnými očami, neporušenými rebrami a jasnými červenými žiabrami, odolnými na dotyk, bez obsedantného rybieho zápachu.

Je ťažšie určiť, ako je čerstvý morský vlk filet - ale v tomto prípade si vyberte perlovo biele mäso bez zmenenej farby. Priemerná drvina váži asi pol kilogramu. Väčší morský vlk je spravidla divoký morský vlk, ktorý sa dokázal dobre rozvíjať vo veľkosti aj v chuti. Stojí to za drahšie a dá sa kúpiť od malých dodávateľov a dodávateľov čerstvých rýb.

Čerstvo zamrznutý morský vlk (a jeho filé) sa predáva hlavne v supermarketoch. Skontrolujte načasovanie implementácie a sledujte čerstvosť vzhľadu produktu. A pri príchode domov by sa mal jatočný trup alebo mäso prirodzene rozmraziť, to znamená nie v mikrovlnnej rúre alebo pod teplou vodou: stratí sa tak štruktúra a vzhľad (ako aj chuť) cenných morských plodov.

Všeobecné ustanovenia

Recepty na varenie morského vlka nie sú superkomplexom. Fileta alebo celé jatočné telo je vhodné na rôzne spôsoby tepelného spracovania rýb. Preto by recepty na morský vlk v rúre vo fólii nemali spôsobiť žiadne ťažkosti ani pre nie veľmi skúseného domáceho kuchára.

Morský vlk má ostré rebrá a vrstvu šupín, ktoré musia byť odstránené predtým, ako sa varí. Kožu možno tiež odstrániť (ak je to uvedené v recepte na morský vlk v rúre), ale kuchári ju zvyčajne opúšťajú - to je výborný zdroj živín. Okrem toho pokožka pri varení v rúre získava krásnu farbu a textúru.

"Slané" morský vlk v rúre: recept s fotografiami

Pečenie v soli je najjednoduchší, ale vynikajúci spôsob varenia celého morského vlka. Soľná kôra pôsobí tesniacim spôsobom, takže ryba sa stáva aromatickou a chutnou, ale nie slanou (podľa potreby berie soľ). Uistite sa, že morský vlk bol vypitvaný s žiabre odstránené - pretože dodajú horkú chuť.

Budeme potrebovať: niekoľko jatočných tiel (predtým vypitvaných a olúpaných), balenie hrubej soli (odporúča sa vziať kuchynskú soľ - teraz sa predáva všade), pekáč, citrón, kôpor, korenie - vaše obľúbené podľa individuálnych preferencií.

Ďalej postupujeme jednoducho. Umyté ryby trené korením, plnené plátky citrónu, môžete - s vetvičkami kôpru. V miske na pečenie nalejte soľ na dno. Potom dáme rybu dovnútra a zavrieme ju „deku“ soli. V rúre sme dali plech na pečenie, predhriate na 180 ° C.

Pečieme v soľnej kôre, kým nie je produkt pripravený - asi pol hodiny. Potom vytiahnite plech z pece a roztrhnite kôru zo soli a vyberte ryby. Morský vlk rozdelíme po častiach a podávame s prílohou zo zeleniny alebo zemiakovej kaše.

A ak to skúsiť?

Medzi iné spôsoby varenia celého morského vlka patrí napríklad grilovanie, grilovanie alebo opekanie v rúre vo fólii. Pri použití týchto metód sa často odporúča, aby boli ryby pevne zabalené do fólie, čím sa zabezpečí, že mäso pri varení nevyschne. Chuť sa môže zlepšiť pridaním ďalších zložiek, ako sú olivový olej, bylinky, zelenina alebo citrusové plody.

Alebo sa snažte, aby sa náplň naplnila zložkami, ktoré ste si vybrali. Často sa odporúča napríklad citrón a fenikel, paradajky, provensálske byliny.

rezeň

Dnes si môžete kúpiť filety z morského vlka všade, väčšinou mrazené. Basové filety sú elastické, ale počas prípravy sú stabilné. Skillet je pravdepodobne najobľúbenejšou metódou varenia, ktorú si vybrali mnohí uznávaní kuchári. Ale dužina z morských vlkov sa môže variť aj v pare alebo dokonca v surovom stave, ako je carpaccio. Prípadne smažte filet z ostrieža v cestíčku alebo cesto, aby sa zachovala jeho jemná chuť.

Pečený morský vlk vo fólii: recept s fotografiami

Pre toto jednoduché jedlo budeme potrebovať nasledujúce zložky: 4 polievkové lyžice masla, soľ a čerstvo mleté ​​korenie, strednú cibuľu, špenát, 4 filety z morského orecha bez kože - asi 1, 5 kg, trochu suché biele víno. A môžete začať variť.

  1. Predhrejte rúru na 180-200 ° C. Odtrhnite štyri kusy fólie. Široká lyžica zmäkčeného masla je umiestnená v strede každého listu fólie, odrezaná štvorcom. Špenát umiestnite do stredu listov a okorente soľou a korením. Posypte nakrájanou cibuľkou. Z každého morského vlka umiestnite kúsok filé, ochutený soľou a korením na špenát. Rozptýliť niektoré ďalšie strúhaný olej cez ryby. Vytiahnite boky fólie okolo rýb a navlhčite filety s vínom. Fold hrany fólie tak, aby zapečatené obálky alebo lode vyjsť - ako chcete volať.
  2. Obálky položte na plech a pečte v predhriatej rúre asi 15 minút, alebo kým sa ryby neupravia. Preneste jednu z fóliových obálok na strednú nádobu. Opatrne urobte malý kúsok v rohu a nalejte šťavu do misy. Rovnakú operáciu zopakujte s tromi zostávajúcimi loďami. Teraz tento jednoduchý recept na morský vlk vo fólii možno považovať za plne realizovaný. Pomocou špachtle preneste ryby a špenát na malé tanieriky po častiach, nalejte šťavu na prílohu (môže slúžiť varená ryža alebo nové zemiaky) a podávajte na stôl.

S paradajkami v rúre

Pre prípravu tohto pokrmu potrebujeme: 4 malé paradajky (nakrájame na polovicu); 1 strúčik cesnaku, olúpaný a tenko krájaný; 1 polievková lyžica olivového oleja plus navýšená čiastka na servírovanie; soľ a korenie; 2 filety z morského vlka; plátky citrónu; vetvičky rozmarínu; koreniny na ryby (podľa chuti a osobných preferencií).

Proces varenia

  1. Predhrejte rúru na 180-200 stupňov.
  2. Polovicu paradajok položte na plech. Nasaďte si na nich plátky cesnaku, polejte olivový olej a okorente soľou a korením. Umiestnite paradajky do predhriatej rúry a smažte 15 minút.
  3. Umiestnite filet z morského vlka na veľký list fólie. Na každý filet položte kúsok citróna a vetvičku rozmarínu, nasaďte zvyšné maslo a fóliu uzavrite do obálok. Potom dajte fóliové panvice do rúry a pokračujte smažením s paradajkami po dobu 8 minút, alebo kým nie je ryba pripravená.
  4. Podávajte morský vlk s paradajkami, navyše pokapané kvapkou olivového oleja.

Na vankúš zo zeleniny

V zásade je celkom jednoduché piecť túto rybu na vankúš zeleniny, opäť v rúre. Bude musieť drotiť o niečo dlhšie, než s predchádzajúcim receptom na morský bas. To bude trvať libra filé, niekoľko paradajok, niekoľko stredne veľkých zemiakov, cibuľu, pár klinčekov cesnaku, 150 gramov strúhaného tvrdého syra, lyžicu olivového oleja, korenené korenie a soľ.

Varenie je jednoduché!

Ak chcete piecť morské basy podľa tohto receptu, v dolnej časti formulára pre rúru nalejte lyžicu masla. Zemiaky, ošúpané a nakrájané na kruhy položte na rovinu formulára. Top - paradajky, plátky. Potom - cibuľa. Ďalšia vrstva je morský vlk filet. Korenie a korenie posypeme do predhriatej rúry. A 5-7 minút pred tým, ako sa pripraví, posypeme strúhaným syrom a pošleme do rúry, kým sa neroztopí. Miska je pripravená. Môžete tiež slúžiť k stolu.